ลิ้มรสอาหารเจียงหูฉงชิ่ง: หมาล่า
麻
辣
má là
เผ็ดและชา
อาหารฉงชิ่งสามารถมองเห็นได้ว่าเป็นหมวดย่อยของอาหารเสฉวน โดยเฉพาะที่รู้จักในชื่อของอาหารเจียงหูฉงชิ่ง
อาหารนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่กล้าหาญและเผ็ด สะท้อนถึงประเพณีการทำอาหารของวัฒนธรรม "เจียงหู" หรือ "แม่น้ำและทะเลสาบ" ท้องถิ่น
การใช้น้ำมัน เกลือ พริก พริกเสฉวน และผงชูรสอย่างมากคือลักษณะของอาหารเจียงหู โดยเฉพาะการใช้พริกเสฉวนอย่างเสรีที่ทำให้โดดเด่น คนมักจะประทับใจกับปริมาณพริกที่ใช้ แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารเจียงหูใช้พริกเสฉวนมากกว่าพริก เมื่อรับประทานอาหารเจียงหู ชาวบ้านมักจะเหงื่อออกและรู้สึกชาในปาก แต่พวกเขาก็สนุกกับความรู้สึกสดชื่นนี้ เหมือนกับท่าทางไร้กังวลของวีรบุรุษพเนจรในโลกเจียงหู
อาหารไก่
ไก่พริกเผ็ด
辣
子
鸡
là zǐ jī
ไก่พริกเผ็ด
ไก่พริกเผ็ดมีสีแดงทั้งหมด โดยมีพริกแดงเป็นส่วนประกอบหลัก ชิ้นไก่มักจะถูกหั่นเล็กกว่าพริกและผัดจนแห้ง เพื่อให้ดูดซับรสชาติได้ดียิ่งขึ้น ความแห้งและความหอมคือลักษณะของอาหารนี้ การค้นหาไก่ท่ามกลางพริกเป็นส่วนหนึ่งของความสนุกสำหรับคนท้องถิ่น การสนทนาระหว่างการหยิบชิ้นไก่จากอาหารนี้คือที่มาของความสุข และขวดเบียร์ทำให้ประสบการณ์สมบูรณ์
ไก่พริกเขียว
尖
椒
鸡
jiān jiāo jī
ไก่พริกเขียว
ไก่พริกเขียวใช้พริกเขียวและเมล็ดพริกเสฉวนสีเขียวเป็นหลัก ทำให้มีรสชาติที่ชาและมีสีเขียวสว่างทั่วทั้งจาน ไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่เคี้ยวได้ การใช้น้ำมันมากขึ้นในการทำอาหาร และเมื่อเวลาผ่านไป รสชาติเผ็ดและชาจะซึมเข้าไปในน้ำมัน ทำให้รสชาติแรงขึ้น นักผจญภัยท้องถิ่นบางคนอาจผสมน้ำมันและพริกกับบะหมี่ ซึ่งจะเผ็ดมาก
นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ชื่อว่า "กระต่ายพริกเขียว" ซึ่งแตกต่างกันตรงที่ใช้เนื้อกระต่าย ทำให้มีเนื้อนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น เป็นอาหารที่น่าจดจำเช่นกัน
หายจากการรับรู้รสชาติ | فقدت حاسة التذوق بسبب الفلفل
ที่ร้านอาหารโบราณในฉงชิ่ง มีโต๊ะเต็มไปด้วยอาหารเจียงหู ความเผ็ดทำให้ทุกความกังวลหายไป! มันเผ็ดพอที่จะทำให้ใบหน้าของคุณแสดงออกและหายจากการรับรู้รสชาติ! แต่มันดีมาก มันอร่อยจริงๆ
ไก่ยำชะอม
芋
儿
鸡
yù ér jī
ไก่ยำชะอม
ไก่ยำชะอมทำด้วยไก่และชะอม นำไปตุ๋นกับเครื่องปรุงหม้อไฟ ทำให้เนื้อไก่นุ่มและชะอมนุ่มละมุน ให้รสสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะชะอมมักทำให้คนท้องถิ่นอยากมากขึ้น
หม่าโข่ววาง
毛
血
旺
máo xuè wàng
หม่าโข่ววาง
หม่าโข่ววางเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเจียงหูจากฉงชิ่ง ซึ่งมาจากเมืองโบราณชื่อฉือฉือโขว ส่วนผสมหลักรวมถึงเลือดเป็ด กระเพาะหมู แฮม และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดถูกปรุงในน้ำซุปน้ำมันแดงที่เผ็ดและชา ทำให้มีรสชาติเผ็ดและชาที่ชัดเจน
ปลาเปรี้ยว
酸
菜
鱼
suān cài yú
ปลาเปรี้ยว
ปลาเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเจียงหูของฉงชิ่ง ทำด้วยปลาคาร์ฟและผักดอง โดยปรุงให้มีรสเปรี้ยวและเผ็ดที่ชวนให้รับประทาน
อาหารประจำท้องถิ่น
ด้วยอาณาเขตที่กว้างใหญ่ ฉงชิ่งมีอาหารพิเศษที่ไม่เหมือนใครในบริเวณชานเมืองที่ห่างไกล บางอย่างได้รับชื่อเสียงสำหรับความอร่อย ในปัจจุบัน สมบัติทางการทำอาหารเหล่านี้สามารถพบได้ทุกที่
กระต่ายปี้ซาน
璧
山
兔
bì shān tù
กระต่ายปี้ซาน
ปี้ซานอยู่ห่างจากศูนย์กลางเมือง 50 กิโลเมตร กระต่ายปี้ซานขึ้นชื่อด้วยเนื้อกระต่ายที่นุ่มและรสชาติเผ็ด ชา สดชื่นและหอม
ปลาไหลเฟิง
来
凤
鱼
lái fèng yú
ปลาไหลเฟิง
ปลาไหลเฟิงยังมาจากปี้ซานและถือว่าเป็นผู้บุกเบิกอาหารเจียงหู อาหารเจียงหูหลายชนิดได้นำวิธีการทำอาหารจากมันไปใช้
ปลาปิ้งว่านโจว
万
州
烤
鱼
wàn zhōu kǎo yú
ปลาปิ้งว่านโจว
ปลาปิ้งว่านโจวมาจากว่านโจว ซึ่งอยู่ห่างจากพื้นที่เมืองมากกว่า 200 กิโลเมตร ปลาที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกยึดด้วยคลิปเหล็กและปิ้งบนถ่าน จากนั้นนำมาปรุงในส่วนผสมของน้ำมันแดง พริก และเครื่องปรุงอื่นๆ ผิวนอกของปลากรอบ ในขณะที่ภายในสด นุ่มและฉ่ำ พร้อมด้วยอาหารข้างเคียง เช่น คอนแจ็คและมันฝรั่ง อาหารนี้ได้รับคำชมอย่างต่อเนื่องจากคนท้องถิ่นจำนวนมาก
อวัยวะไก่เฉียนเจียง
黔
江
鸡
杂
qián jiāng jī zá
อวัยวะไก่เฉียนเจียง
อวัยวะไก่เฉียนเจียงมาจากเฉียนเจียง ซึ่งอยู่ห่างจากศูนย์กลางฉงชิ่งมากกว่า 200 กิโลเมตร มันเป็นอาหารกระทะแห้งที่ทำด้วยหัวใจไก่ กระเพาะหมู ลำไส้ และตับ พร้อมด้วยพริกดองและหัวไชเท้าดองที่เฉพาะถิ่น หัวไชเท้าดองที่หวานและเปรี้ยวจับคู่กับพริกดองที่เปรี้ยวและเผ็ดสร้างประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งชวนให้รับประทานและเข้ากันได้ดีกับข้าว เมื่อคนท้องถิ่นรับประทานอาหารนี้ พวกเขาจะรับประทานข้าวเพิ่มขึ้นโดยไม่รู้ตัว