รสชาติท้องถิ่นและเมนูที่ต้องลอง: หม้อไฟฉงชิ่ง
บทนำ
火
锅
huǒ guō
ฮอทพอทฉงชิ่ง
ประเภทมื้อกลางวัน, มื้อเย็น
ส่วนผสมน้ำมันวัว, พริกเสฉวน, พริกแดง
รสชาติระดับความเผ็ดสามารถปรับได้
ราคา¥60.0 ถึง ¥100.0 ต่อคน
สำหรับมังสวิรัติไม่
หมายเหตุอาจมีเนื้อหมู
การแนะนำแนะนำอย่างยิ่ง
ระยะเวลาในการรับประทานชั่วโมง
วิธีการรับประทานรับประทานที่ร้าน
ความแพร่หลายพบได้ทั่วไป
ฮอทพอทฉงชิ่งเริ่มต้นขึ้นที่ริมฝั่งแม่น้ำแยงซีในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยแรงงานท่าเรือจะปรุงเครื่องในและเศษอาหารที่ราคาถูกกว่าในน้ำซุปพร้อมกับพริกและพริกเสฉวน ตามกาลเวลา การทำนี้ได้พัฒนาเป็นฮอทพอทฉงชิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
จำนวนร้านฮอทพอทในฉงชิ่งประมาณ 30,000 ร้าน ความรักของชาวฉงชิ่งต่อฮอทพอทไม่มีขอบเขตแม้กระทั่งในฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว ความน่าสนใจของฮอทพอทยังคงเหมือนเดิม
นอกจากนี้ยังกลายเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมทางสังคม ไม่ว่าจะเป็นการรวมตัวของครอบครัว การรับประทานอาหารเย็นกับเพื่อนๆ หรืองานเลี้ยงธุรกิจ ฮอทพอทมักจะเป็นหนึ่งในตัวเลือกแรกๆ
สิ่งที่ควรทราบ
ภาพรวม
การรับประทานฮอทพอทมักจะใช้เวลา1-4 ชั่วโมง ในกระบวนการปรุงอาหาร วัตถุดิบจะถูกเตรียมแยกกันในน้ำซุป ต้องใช้เวลาเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม โดยบางอย่างจำเป็นต้องใช้เวลาปรุงอาหารที่แน่นอน นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาในการเลือกวัตถุดิบ เตรียม และชิม
เหนือสิ่งอื่นใด มันคือวิธีการรับประทานแบบทางสังคม ที่เพื่อนฝูงและครอบครัวร่วมกันรับประทานที่โต๊ะเดียวกัน การรับประทานคนเดียวอาจดูแปลกๆ หน่อย
ในที่สุดก็ได้พบกับฮีโร่ของฉัน | واخيراً التقيت بفناني المفضل
ผมได้พบกับนักแสดงที่ยอดเยี่ยม เราพยายามที่จะเจอกันมาประมาณสองปี วันนี้เราได้เจอกันจริงๆ และเขาบอกว่าจะพาผมไปที่ที่ดีมากสำหรับรับประทานอาหาร เราจะดูว่ารสชาติและความรู้สึกเกี่ยวกับราคาเป็นอย่างไร
ส่วนใหญ่ร้านอาหารจะเปิดทำการตั้งแต่เที่ยงวันจนถึงเที่ยงคืน บางแห่งเปิดถึงตีสอง
ความหลากหลาย
ความหลากหลายของฮอทพอทฉงชิ่งสะท้อนผ่านการแบ่งประเภทต่างๆ เช่น “ฮอทพอทแบบดั้งเดิม” “ฮอทพอทแบบเสียบไม้” และประเภทอื่นๆ
- (ฮอทพอทแบบดั้งเดิม): ฮอทพอทฉงชิ่งแบบดั้งเดิม มีฐานจากน้ำมันวัว พริกเสฉวน พริกแดงแห้ง และเครื่องเทศอื่นๆ
- (ฮอทพอทแบบเสียบไม้): นำเสนอรูปแบบการรับประทานที่สะดวกสบายขึ้น วัตถุดิบจะถูกเสียบบนไม้ไผ่
Pilihan Kuah
Apabila anda melangkah ke sebuah restoran hotpot, perkara pertama yang akan ditanya adalah jenis kuah apa yang anda inginkan untuk hotpot anda – ini adalah titik permulaan penting bagi sebarang pengalaman makan hotpot.
| Tahap | Kepedasan | Sesuai Untuk |
|---|---|---|
| (Kuah Jernih) | Tidak Pedas 🥬 | Ditiadakan |
| (Hotpot Dua Jenis) | Pembahagian Kuah Jernih & Pedas | Direkomendasikan untuk Percubaan Pertama |
| (Kuah Pedas) | Pedas 🌶️ | Direkomendasikan, Favorit Penduduk Tempatan |
Hotpot adalah salah satu hidangan paling terkenal di China, khususnya di wilayah Chongqing dan Sichuan. Walau bagaimanapun, untuk mengatakan bahawa hotpot adalah hidangan paling pedas di China mungkin sedikit dilebih-lebihkan, kerana ia bergantung pada preferensi individu terhadap kepedasan dan tahap kepedasan dalam dasar hotpot yang dipilih.
Mencuba Hidangan Paling Pedas di China
Dengan panduan rakan China saya, kami telah mencuba hotpot di sebuah bandar lama di pinggir Chongqing; Saya cuba darah itik untuk kali pertama dan ia sebenarnya agak enak.
Dalam hotpot Chongqing, lada Sichuan digunakan secara meluas untuk mencipta sensasi mati rasa unik, yang melengkapkan panas dari cili. Gabungan efek mati rasa dari lada Sichuan dan kepedasan dari cili adalah apa yang memberikan hotpot Chongqing rasanya yang unik "ma la".
ระดับความเผ็ด
หากคุณเลือกน้ำซุปเผ็ด จะมีคำถามเกี่ยวกับว่าคุณต้องการเผ็ดแค่ไหน
| ระดับ | ความเผ็ด | เหมาะสมสำหรับ |
|---|---|---|
| (เผ็ดนิดหน่อย) | 🌶️🌶️ | แนะนำ, ที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่น |
| (เผ็ดเล็กน้อย) | 🌶️🌶️🌶️ | แนะนำ, ที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่น |
| (เผ็ดปานกลาง) | 🌶️🌶️🌶️🌶️ | เฉพาะคนท้องถิ่นเท่านั้น |
| (เผ็ดมาก) | 🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️ | เฉพาะคนท้องถิ่นเท่านั้น |
ฉันไปเยือนเมือง 8D เมืองอนาคตของโลก
PPPeter กำลังทดลองทานหม้อไฟในระดับความเผ็ดต่างๆ รวมถึงความเผ็ดที่ไม่น่าเชื่อ และเขาไม่ได้ใช้น้ำจิ้มแบบใดเลย เขาจะสามารถรอดชีวิตได้หรือไม่?
TIPS จากท้องถิ่น
อย่าใส่ส่วนผสมที่เพิ่งปรุงเสร็จใหม่ๆ ลงในปากโดยตรง; ใช้น้ำจิ้ม
น้ำจิ้ม
ในร้านหม้อไฟส่วนใหญ่ น้ำจิ้มแบบน้ำมันมักจะให้บริการตนเอง ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวต่างชาติมักจะไม่ทราบวิธีการใช้น้ำจิ้ม แต่คุณสามารถขอความช่วยเหลือจากพนักงานเสิร์ฟได้เสมอถ้าจำเป็น
| น้ำจิ้ม | ความเผ็ด1 | เหมาะสมสำหรับ |
|---|---|---|
| (น้ำจิ้มน้ำมันกระเทียม) | ลดความเผ็ด | แนะนำอย่างยิ่ง |
| (น้ำจิ้มน้ำมันผัก) | เผ็ด 🌶️🌶️ | เฉพาะคนท้องถิ่นเท่านั้น |
| (น้ำจิ้มน้ำมันแห้ง) | เผ็ด 🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️ | เฉพาะคนท้องถิ่นเท่านั้น |
- ความเผ็ด1: อิทธิพลของน้ำจิ้มที่มีต่อความเผ็ดของน้ำซุปแดง
น้ำจิ้มน้ำมันกระเทียม
น้ำจิ้มคลาสสิกในวัฒนธรรมหม้อไฟฉงชิ่ง ประกอบด้วย น้ำมันงา และ กระเทียม สามารถเรียกว่า "(น้ำจิ้มน้ำมันกระเทียม)" มีบทบาทสำคัญหลายประการ โดยเฉพาะใน:
- การทำให้เย็นลง: ช่วยลดอุณหภูมิพื้นผิวของส่วนผสมในหม้อไฟ
- ลดความเผ็ด: สามารถลดความเผ็ดของอาหาร ทำให้แม้กระทั่งผู้ที่ไวต่อความร้อนสามารถเพลิดเพลินกับประสบการณ์หม้อไฟได้มากขึ้น
- เพิ่มรสชาติ: เพิ่มชั้นรสชาติให้กับส่วนผสมในหม้อไฟ
- ปกป้องทางเดินอาหาร: ช่วยลดผลกระทบลบจากการทานอาหารเผ็ด
ซอสผัก
ซอสมันพืชแบบเฉพาะที่ซ่อนอยู่นี้โดยทั่วไปไม่สามารถหาได้ง่ายและต้องขอจากพนักงานเสิร์ฟเท่านั้น มันคล้ายกับซอสน้ำมันงากระเทียมแต่ทำด้วยน้ำมันพืชแทน มันมีรสชาติเฉพาะตัว แตกต่างจากบางซอสมันไม่ลดความเผ็ดและอาจเผ็ดมากเมื่อรับประทาน
ซอสพริกแห้ง
เวอร์ชันแห้งเรียกว่า "" (ซอสมันแห้ง) ส่วนผสมหลักคือ ผงพริก, ถั่วลิสงบด, งา, และเครื่องเทศแห้งอื่นๆ เผ็ดมาก
รายการสำคัญ
นี่คือส่วนผสมยอดนิยมที่จำเป็นสำหรับประสบการณ์หม้อไฟฉงชิ่ง:
- 毛肚 (Maodou): ส่วนหนึ่งของกระเพาะวัว มีชื่อเสียงในเรื่องของเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
- 黄喉 (Huanghou): ทำจากหลอดลมวัว มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่นิยมมาก
- 鸭肠 (Yachang): โดยการนำออกทันทีหลังจากต้มคุณสามารถคงสภาพเนื้อสัมผัสกรุบกรอบไว้ได้
- 牛肉片 (Niujiopian): เนื้อวัวหั่นบางที่ดูดซับรสชาติได้ง่าย สมบูรณ์แบบสำหรับการทำหม้อไฟอย่างรวดเร็ว
- 午餐肉 (Wucairou): สะดวกและรวดเร็วในการปรุงอาหาร เป็นที่นิยมมากในหมู่คนหนุ่มสาว
- 豆皮 (Doudoupi): ดูดซับรสชาติของซุปได้ดี นุ่มและอร่อย
- 土豆片 (Tudoupian): หาได้ง่าย นุ่มและอร่อยหลังจากการต้ม
- 藕片 (Oupian): มีความหวานตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวมังสวิรัติ
- 手工面 (Shougongmian): บะหมี่ทำมือที่มีความเหนียวเคี้ยว
ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ประสบการณ์หม้อไฟมีความหลากหลายทางเนื้อสัมผัส สร้างความคาดหวังและความประหลาดใจให้กับทุกมื้อ ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือเป็นนักชิมที่มีประสบการณ์ คุณสามารถหาส่วนผสมที่คุณชอบและเพลิดเพลินกับความอร่อยของหม้อไฟฉงชิ่งได้อย่างเต็มที่
ของหวาน
| เลือก | ส่วนผสม | รสชาติ |
|---|---|---|
| (ไอศกรีมถั่วแดง) | ลูกชุบข้าวเหนียวเย็น | หวาน |
| (เจลลี่น้ำตาลโตนด) | เจลลี่คาร์ราจีแนนกับน้ำตาลน้ำตาลโตนด | หวาน |
CRAZY NIGHTLIFE in Chongqing Left Me SPEECHLESS!
ผมสำรวจชีวิตกลางคืนที่ฉงชิ่งกับเพื่อนใหม่ เราไปเยี่ยมชมฮ่องยาตง หรือที่รู้จักกันว่าถ้ำฮ่องยา มันสวยงามมากในเวลากลางคืนเมื่อถูกแสงส่องสว่าง หลังจากนั้นเราไปลองของหวานท้องถิ่น
เครื่องดื่ม
| เลือก | ส่วนผสม | ผล |
|---|---|---|
| (นมถั่วเหลือง Viee) | นมถั่วเหลือง | ลดความเผ็ด |
| (ชาเย็น) | ชาสมุนไพรเย็น | ลดความเผ็ด |
| (เบียร์) | เบียร์ | - |
ของทานเล่น
| เลือก | ส่วนผสม | รสชาติ |
|---|---|---|
| (หมูกรอบ) | เนื้อหมูทอด | ไม่เผ็ด |
| (ขนมข้าวเหนียวแดง) | ข้าวเหนียว | หวาน |
อาหารหลัก
ในบริบทของการรับประทานอาหารหม้อไฟ ข้าวขาวธรรมดา ข้าวผัดไข่ และผักดองแต่ละอย่างมีบทบาทที่แตกต่างกันและเพิ่มรสชาติที่หลากหลายให้กับอาหาร:
- (ข้าวขาว): ความจืดชืดของข้าวทำให้รสชาติของส่วนผสมในหม้อไฟเด่นชัดขึ้น เป็นตัวเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติที่เข้มข้น
- (ข้าวผัดไข่): ข้าวผัดไข่ด้วยสีทองและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ทำให้เป็นการเติมเต็มที่ยอดเยี่ยมให้กับมื้อหม้อไฟ การรวมกันของกลิ่นไข่และข้าวสร้างระดับรสชาติเพิ่มเติม
- (ผักดอง): เช่น กะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือคิมจิ ด้วยรสชาติที่เปรี้ยว ช่วยลดความมันของอาหารหม้อไฟ ให้ความสดชื่น
ส่วนผสม
เคล็ดลับ
บางส่วนผสม เช่น ลันชั่นเนื้อ ติ่มซำกุ้ง และไส้กรอก ไม่ได้ระบุเนื้อหมูอย่างชัดเจนในชื่อ หากคุณกังวล กรุณาแจ้งพนักงานเสิร์ฟก่อนสั่งอาหาร — 'ไม่มีส่วนผสมของเนื้อหมูหรือน้ำมันหมู ขอบคุณครับ/ค่ะ.'
ส่วนผสมที่ควรลอง
| เลือก | น้ำซุป1 | เวลาลวก2 | ความเผ็ด3 |
|---|---|---|---|
| (กระเพาะวัว) | เผ็ด | 10s | 🌶️ |
| (ลำไส้เป็ด) | เผ็ด | 15s | 🌶️ |
| (ลำไส้งูสวัด) | เผ็ด | 15s | 🌶️ |
| (เนื้อวัวสไลด์) | ทั้งสอง | 1min | 🌶️ |
| (เนื้อวัวเผ็ด) | เผ็ด | 1min | 🌶️🌶️🌶️🌶️ |
| (คอวัว) | ทั้งสอง | 2min | 🌶️ |
| (ชิ้นมันฝรั่ง) | ทั้งสอง | 1-4min | 🌶️ |
| (ปลาหนัง) | ทั้งสอง | 3-5min | 🌶️ |
| (ชิ้นรากบัว) | ทั้งสอง | >1min | 🌶️ |
| (วุ้นเส้นเผือก) | ทั้งสอง | 5min | 🌶️🌶️ |
| (เลือดเป็ดเย็น) | ทั้งสอง | 10-15min | 🌶️ |
เคล็ดลับท้องถิ่น
เลือดเป็ดเย็นจำเป็นต้องใส่ลงในหม้อก่อนจุดไฟ นี่คือความแตกต่างระหว่างเลือดเป็ดเย็นและเลือดเป็ดปกติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้บอกพนักงานเสิร์ฟว่าคุณต้องการเลือดเป็ดเย็นเมื่อทำการสั่งอาหาร
- Broth-Friendly1: "Both" หมายความว่าส่วนผสมสามารถปรุงในน้ำซุปใสและน้ำซุปรสเผ็ดได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงในน้ำซุปรสเผ็ด
- เวลาในการลวก2: เวลานี้มักจะถูกกำหนดจากประสบการณ์ และเฉพาะเจาะจงถึงระยะเวลาในการปรุงโดยการแช่ส่วนผสมลงในน้ำซุปร้อนของหม้อไฟอย่างรวดเร็ว เวลาปรุงจริงอาจแตกต่างกันไปและควรปรับตามความชอบส่วนบุคคลและสภาพแวดล้อมของหม้อไฟ
- ระดับความเผ็ดร้อน3: อ้างอิงถึงระดับความเผ็ดหลังจากการปรุงในน้ำซุปรสเผ็ด
ส่วนผสมเพิ่มเติม
| เลือก | น้ำซุป | ความเผ็ดร้อน |
|---|---|---|
| (Snowflake Beef) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Shrimp Paste) | Both | 🌶️ |
| (Young Kelp) | Both | 🌶️🌶️🌶️ |
| (Rehydrated Squid) | Both | 🌶️ |
| (Rocket Squid) | Both | 🌶️ |
| (Loach) | Both | 🌶️ |
| (Pork Brain) | เผ็ด | 🌶️ |
| (Quail Eggs) | Both | 🌶️ |
| (Enoki Mushrooms) | Both | 🌶️🌶️ |
| (King Oyster Mushrooms) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Mushrooms) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Tofu Skin) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Firm Tofu) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Maling Brand Luncheon Meat) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Beef Liver) | เผ็ด | 🌶️🌶️🌶️🌶️ |
| (Eel Segments) | เผ็ด | 🌶️ |
โปรดทราบว่าส่วนผสมสำหรับหม้อไฟมีความหลากหลายอย่างมาก ตั้งแต่เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก ผลิตภัณฑ์จากถั่ว บะหมี่ จนถึงของทานเล่นพิเศษต่างๆ เมนูหม้อไฟครอบคลุมตัวเลือกที่แตกต่างกันหลายร้อยถึงหลายพันรายการ ร้านหม้อไฟที่แตกต่างกันจะเสนอเมนูที่แตกต่างกัน โดยบางร้านมีเมนูพิเศษเฉพาะของตนเอง
กินแบบคนท้องถิ่น
การหาภัตตาคารที่ดีที่สุด
อย่าตัดสินภัตตาคารโดยสภาพแวดล้อมภายนอก ภัตตาคารที่ดีมักจะพบบนถนนมากกว่าในห้างสรรพสินค้า
ภัตตาคารที่ดีที่สุดมักจะสามารถระบุได้จากกลิ่นหอมของหม้อไฟที่มาต้อนรับคุณก่อนที่คุณจะเข้าไป พวกเขามักจะเต็มไปด้วยกิจกรรม มีผู้มาใช้บริการเต็มที่ และบางครั้งอาจมีคิวคอยเข้าร้าน
ลำดับการลวก
เมื่อทุกอย่างพร้อม คุณสามารถเริ่มจากการเพิ่มส่วนผสมที่แข็งแรงหน่อย (ในปริมาณที่สามารถทานหมดหลังจากทำให้สุก) จากนั้นเริ่มด้วยเนื้อสัตว์ เช่น กระเพาะวัว ไส้เป็ด และชิ้นเนื้อวัวส่วนที่มีไขมัน เมื่อคุณทานกระเพาะวัวและไส้เป็ดหมดแล้ว ส่วนผสมที่ลวกไว้ก่อนหน้านี้ควรจะพร้อมทานแล้ว
การใช้น้ำจิ้ม
อย่าเอาส่วนผสมที่เพิ่งทำให้สุกใส่เข้าปากทันที คุณสามารถย้ายอาหารจำนวนหนึ่งลงในชามของคุณ เพื่อน้ำจิ้มลดอุณหภูมิและความเผ็ดลง หรือคุณอาจจะใช้เวลานี้ในการทานชิ้นกระเพาะวัวเพิ่มอีกสองสามชิ้น
การใช้อุปกรณ์
คุณสามารถขอไม้จิ้มฟันเพิ่มเติมจากพนักงานเสิร์ฟเพื่อใช้เป็นไม้จิ้มฟันสำหรับเสิร์ฟ โดยเฉพาะสำหรับการจัดการเนื้อสด และตะแกรงเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ที่สามารถช่วยคุณค้นหาและหยิบส่วนผสมที่คุณต้องการออกจากหม้อ
ความเผ็ดจะเพิ่มขึ้นตามเวลา
มันปกติที่ความเผ็ดจะเพิ่มขึ้นเมื่อคุณทานมากขึ้นในหม้อไฟ โดยเฉพาะหากคุณเลือกฐานพริกไทยเสฉวน ความเผ็ดจะสะสมขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากแคปไซซินในพริกค่อยๆปล่อยออกและสะสมในน้ำซุป
ของหวานควรทานระหว่างมื้อ และเครื่องดื่มและของหวานสามารถช่วยบรรเทาความเผ็ดได้
คำแนะนำท้องถิ่น
เมื่อหม้อไฟเริ่มเผ็ดขึ้นเรื่อยๆ คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเก่าลงในน้ำจิ้มเพื่อลดความเผ็ดได้ น้ำส้มสายชูยังมีฤทธิ์ในการปกป้องระบบย่อยอาหารของคุณอีกด้วย
ถามพนักงานเสิร์ฟ
คนฉงชิ่งใจดีและเอื้อเฟื้อ พร้อมที่จะช่วยเสมอ แม้กระทั่งในฝนหนาว ใช้ภาษามือหากพวกเขาอาจไม่เข้าใจภาษาอังกฤษ