Lapan Tradisi Masakan Besar di China
Daripada Jangkaan Luas, Lapan Jenis Masakan Daerah Terkenal
Wilayah yang luas di China mencakup pelbagai kondisi geografi dan iklim, menyuburkan pelbagai sumber makanan. Kawasan dengan perbezaan iklim yang signifikan, seperti utara dan selatan, serta kawasan pesisiran dan pedalaman, mempunyai kebiasaan pemakanan yang sepenuhnya berbeza.
Lapan Masakan Besar
China mempunyai lapan jenis masakan utama, dikenali sebagai 'Lapan Masakan Besar':
| Masakan | Rasa | Bahan Khas | Kawasan | Bandar | |
|---|---|---|---|---|---|
| Masakan Shandong | Segar, lembut, beraroma | Makanan laut, unggas, sayur-sayuran | Utara | Jinan, Qingdao | |
| Masakan Sichuan | Mati rasa, pedas, wangi, segar, pekat dan berminyak | Cili, lada Sichuan, taoco hitam fermentasi | Barat Daya | Chengdu, Chongqing | |
| Masakan Guangdong | Ringan, lazat | Makanan laut, daging, permainan | Selatan | Guangzhou, Shenzhen | |
| Masakan Jiangsu | Segar, manis | Ikan sungai, daging, sayur-sayuran | Timur | Yangzhou, Suzhou, Nanjing | |
| Masakan Fujian | Segar, sup yang kaya | Makanan laut, hidangan liar | Tenggara | Fuzhou, Xiamen | |
| Masakan Zhejiang | Segar, rasa asli | Makanan laut, ikan sungai, pucuk buluh | Timur | Hangzhou | |
| Masakan Hunan | Pedas, masam dan pedas | Cili, sayur-sayuran acar | Tengah Selatan | Changsha | |
| Masakan Anhui | Rasa kaya, sup pekat | Hidangan liar, ham, daun teh | Tengah | Huangshan, Hefei |
Masakan Shandong
Masakan Shandong mengejar rasa asli bahan-bahannya dengan penggunaan perasa yang sederhana dan fokus pada pemeliharaan ciri khas bahan makanan tersebut. Sejarah masakan Shandong sangat lama, merentasi ke era Musim Semi dan Gugur, dan memiliki hubungan yang dalam dengan budaya Konfusianisme.
Masakan Sichuan
Masakan Sichuan terkenal dengan ciri 'seratus hidangan, seratus rasa', termasuk rasa mati rasa, pedas, wangi, segar, manis, masin, dan umami, di mana rasa pedas dan mati rasa adalah yang paling terkenal.
Ia mahir dalam penggunaan perasa seperti lada Sichuan, cabai kering, taoco hitam fermentasi, cabai acar, cuka, kicap, dan lain-lain, beberapa di antaranya mempunyai rasa unik. Masakan Sichuan juga menggunakan pelbagai lauk dan hidangan sampingan dengan mahir, berusaha mencapai kesempurnaan dalam warna, aroma, rasa, dan penampilan. Hidangan Sichuan yang terkenal termasuk Ayam Kung Pao, Tahu Mapo, Daging Lembu Rebus Sichuan (juga dikenali sebagai Beef Water-cooked), Pork Twice Cooked, dan Lung Slices Husband and Wife.
Ia juga dibahagikan kepada gaya Chengdu dan gaya Chongqing, setiap satunya mempunyai ciri khas tersendiri.
Gaya Chongqing
Gaya Chongqing terkenal dengan rasa pedas dan mati rasa, terutama menonjol dalam penggunaan lada Sichuan dan cabai.
[Rasakan Má Là, Masakan Jianghu Chongqing]
Masakan Guangdong
Masakan Guangdong terkenal dengan pilihan bahan yang luas. Orang dari Guangdong sangat menghargai kesegaran bahan mereka, dari daging dan unggas di darat hingga ikan dan makanan laut dari laut, meliputi hampir semua jenis. Masakan Guangdong juga sering menggunakan bahan langka. Salah satu ciri utama dalam masakan Guangdong adalah dim sum; tradisi yum cha (minum teh pagi) merupakan bagian penting dari gaya hidup Guangdong. Dim sum datang dalam berbagai variasi, dibuat dengan teliti, dan menawarkan rasa yang kaya, baik garam maupun manis.
Masakan Jiangsu
Masakan Jiangsu (Masakan Suzhou) dikenal dengan penyempurnaan yang halus, di mana para juru masak menunjukkan keahlian luar biasa dalam teknik pisau mereka. Sup dalam masakan Jiangsu sangat terkenal, dan daerah ini juga terkenal dengan makanan ringannya.
Masakan Fujian
Provinsi Fujian terletak di pantai tenggara China dan memiliki sumber daya laut yang berlimpah, serta berbagai makanan liar dan jamur dari wilayah pegunungan. Masakan Fujian cenderung memiliki profil rasa yang relatif ringan, menekankan pada pemeliharaan rasa asli bahan-bahan.
Masakan Zhejiang
Masakan Zhejiang menekankan rasa sejati bahan-bahannya, menggunakan tangan yang lebih ringan dalam penggunaan perasa dan menghindari rempah-rempah atau kondimen berlebihan untuk menyoroti kesegaran alami bahan mentah.
Masakan Hunan
Masakan Hunan terkenal dengan kepedasan, tetapi berbeza daripada rasa mati rasa dan pedas masakan Sichuan, hidangan Hunan lebih banyak menggunakan cili kering dan segar yang boleh menghasilkan panas yang lebih langsung dan kuat.
Perbezaan Sino-Barat
Masakan Cina menekankan kaedah pemanasan yang cepat, biasanya menggunakan teknik seperti goreng, rebus, kukus, dan perap. Ia memberi tumpuan kepada penggunaan bahan-bahan seperti kicap, cuka, gula, garam, dan serbuk lima rasa. Masakan ini mencirikan kombinasi rasa masam, manis, pahit, pedas, dan masin, menghasilkan pelbagai rasa. Bahan-bahan yang dipilih juga sangat pelbagai, termasuk makanan laut, daging, sayur-sayuran, produk tauhu, dan cendawan, serta banyak bahan yang tidak biasa dalam masakan Barat, seperti kulit tauhu, akar teratai, dan pucuk buluh.
Masakan Cina mahir dalam penggunaan pelbagai bahan, di mana bahagian-bahagian yang berbeza dari bahan yang sama sering disediakan menggunakan pelbagai cara memasak. Ambil ayam sebagai contoh, selain daging ayam dan sayap ayam, bahagian seperti kaki ayam, isi perut ayam, jantung ayam, hati ayam, usus ayam, dan darah ayam semuanya boleh dijadikan pelbagai hidangan.
Makanan Utama
Makanan utama Cina terdiri daripada nasi, mi, mantou, dan baozi, yang membentuk asas makanan harian seluruh negara.
Hidangan Berkongsi
Dalam budaya Cina tradisional, penekanan diberikan pada hidangan gaya keluarga, di mana semua orang berkumpul di meja bulat besar dan setiap hidangan diletakkan di tengah untuk dikongsi bersama. Setiap orang mengambil nasinya sendiri, kemudian menggunakan sumpit untuk menambah sedikit setiap hidangan ke dalam mangkuk mereka sendiri pada satu masa.
Makanan biasanya disusun dengan beberapa hidangan dan satu sup. Sup adalah sebahagian penting dari makanan harian. Makan sup bersama makanan adalah tradisi dalam masakan Cina. Dalam masakan rumah harian, sama ada tiga hidangan dengan satu sup, empat hidangan dengan satu sup, atau enam hidangan dengan satu sup, selalu ada satu mangkuk sup yang disertakan. Pemilihan hidangan biasanya termasuk sayur-sayuran, daging, dan hidangan utama.
Berdasarkan etika, semua orang biasanya mula makan bersama; mereka yang habis makan awal biasanya menunggu sehingga orang lain selesai sebelum meninggalkan meja.