Rasai Má Là, Masakan Jianghu Chongqing
麻
辣
má là
Pedas dan Mati Rasa
Masakan Chongqing boleh dilihat sebagai subkategori masakan Sichuan, khususnya dikenali sebagai masakan Jianghu Chongqing.
Ia terkenal dengan rasa yang berani dan pedas, mencerminkan tradisi kuliner budaya "jianghu" atau "sungai dan tasik" tempatan.
Penggunaan minyak, garam, cili, lada Sichuan, dan perasa monosodium glutamat (MSG) dalam jumlah banyak adalah ciri-ciri masakan Jianghu, dengan penggunaan lada Sichuan secara bebas menjadi sangat istimewa. Orang sering terkesima dengan jumlah cili yang digunakan, tetapi biasanya masakan Jianghu menggunakan lebih banyak lada Sichuan daripada cili. Selepas makan masakan Jianghu, penduduk tempatan sering berkeringat dan merasakan mati rasa di mulut mereka, tetapi mereka menikmati perasaan menyegarkan ini, seperti sikap bebas penjelajah pahlawan di dunia jianghu.
Masakan Ayam
Ayam Pedas Cili
辣
子
鸡
là zǐ jī
Ayam Pedas Cili
Ayam Pedas Cili sepenuhnya berwarna merah dengan cili merah sebagai bahan utama. Potongan ayam biasanya dipotong lebih kecil daripada cili dan digoreng sehingga sangat kering, membantu mereka menyerap rasa dengan lebih baik. Kering dan wangi adalah ciri-ciri hidangan ini. Mencari ayam di antara cili merupakan sebahagian daripada keseronokan bagi penduduk tempatan; berbual sambil memilih potongan ayam dari hidangan adalah di mana keseronokan itu berada, dan botol bir melengkapkan pengalaman tersebut.
Ayam Lada Hijau
尖
椒
鸡
jiān jiāo jī
Ayam Lada Hijau
Ayam Lada Hijau menggunakan lada hijau dan buah lada Sichuan hijau, oleh itu ia lebih pedas dan memberikan warna hijau cerah secara keseluruhan. Ayam juga dipotong kepada kepingan kecil dan kenyal. Lebih banyak minyak digunakan dalam proses memasak, dan seiring masa, rasa pedas dan mati rasa akan meresap ke dalam minyak, menjadikan rasanya lebih kuat. Pengetuai tempatan mungkin bahkan mencampurkan minyak dan lada dengan mi, yang akan sangat pedas.
Terdapat juga hidangan yang disebut "Ar Nenas Hijau", yang berbeza kerana menggunakan daging arnab, memberikan tekstur yang lebih lembut dan kenyal. Ia sama-sama tidak dilupakan.
Ayam Taro
芋
儿
鸡
yù ér jī
Ayam Taro
Ayam Taro dibuat dengan ayam dan taro, direbus dengan perasa hot pot, menjadikan ayam sangat lembut dan taro lembut serta krimy, memberikan rasa mulut yang sempurna. Terutamanya taro sering meninggalkan penduduk tempatan ingin lagi.
Maoxuewang
毛
血
旺
máo xuè wàng
Maoxuewang
Maoxuewang adalah salah satu pelopor hidangan "jianghu" gaya Chongqing, berasal dari bandar kuno Ciqikou. Bahan utamanya termasuk darah itik, tripe, daging luncheon, dan bahan lain, dimasak bersama dalam sup minyak merah pedas dan mati rasa, menghasilkan rasa pedas dan mati rasa yang berbeza.
Ikan Asam
酸
菜
鱼
suān cài yú
Ikan Asam
Ikan Asam adalah salah satu hidangan pelopor masakan "jianghu" Chongqing. Ia dibuat terutamanya dengan ikan rumput dan sayuran acar, dan dimasak untuk mencapai rasa asam dan pedas yang agak menggugah selera.
Masakan Daerah
Dengan wilayah yang luas, Chongqing membanggakan hidangan unik di daerah pinggir bandar yang lebih jauh, beberapa di antaranya telah mendapat nama untuk kelezatannya. Hari ini, harta karun kuliner ini boleh didapati di mana-mana.
Arnab Bishan
璧
山
兔
bì shān tù
Arnab Bishan
Bishan adalah 50 kilometer dari pusat bandar. Arnab Bishan terkenal dengan daging arnab yang lembut dan rasanya yang pedas, mati rasa, segar, dan harum.
Ikan Laifeng
来
凤
鱼
lái fèng yú
Ikan Laifeng
Ikan Laifeng juga berasal dari Bishan dan dianggap sebagai pelopor masakan Jianghu. Pelbagai hidangan Jianghu telah mengadaptasi kaedah memasak daripadanya.
Ikan Panggang Wanzhou
万
州
烤
鱼
wàn zhōu kǎo yú
Ikan Panggang Wanzhou
Ikan Panggang Wanzhou berasal dari Wanzhou, yang lebih dari 200 kilometer dari kawasan bandar. Ikan yang telah dibersihkan pertama kali dijepit dalam pemegang besi dan dipanggang di atas arang. Ia kemudiannya dimasak dalam campuran minyak merah, cili, dan perisa lain. Bahagian luar ikan adalah rangup, manakala bahagian dalamnya segar, lembut, dan juicy. Ditemani dengan hidangan sampingan seperti konjak dan kentang, hidangan ini telah memenangi pujian berterusan ramai penduduk tempatan.
Perut Ayam Qianjiang
黔
江
鸡
杂
qián jiāng jī zá
Perut Ayam Qianjiang
Perut Ayam Qianjiang berasal dari Qianjiang, yang lebih dari 200 kilometer dari pusat Chongqing. Ia adalah hidangan kuali kering yang dibuat dengan hati ayam, tembolok, usus, dan hati, disajikan dengan cili acar dan lobak acar yang spesifik tempatan. Lobak acar manis dan masam dipasangkan dengan cili acar masam dan pedas mencipta pengalaman sensori yang unik yang sangat menggugah selera dan melengkapkan nasi dengan baik. Apabila penduduk tempatan makan hidangan ini, mereka cenderung untuk makan beberapa mangkuk nasi lagi tanpa sedar.