Perisa Tempatan & Mesti Cuba: Rebusan Panas Chongqing
Pengenalan
火
锅
huǒ guō
Hotpot Chongqing
JenisMakan Tengah Hari, Makan Malam
Bahan-bahanLemak Lembu, Lada Sichuan, Cili Padi
RasaTingkat Kepedasan Boleh Diubahsuai
Harga¥60.0 hingga ¥100.0 seorang
VeganTidak
CatatanMungkin Mengandungi Daging Babi
RekomendasiSangat Direkomendasikan
Durasi MakanJam
Cara MakanMakan di Restoran
KekerapanSangat Biasa
Hotpot Chongqing berasal dari tepian Sungai Yangtze pada awal abad ke-20. Pekerja pelabuhan memasak organ dalaman dan sisa makanan yang lebih murah dalam kuah cili dan lada Sichuan. Seiring berjalannya waktu, ini berkembang menjadi hotpot Chongqing yang unik.
Anggaran bilangan restoran hotpot di Chongqing adalah kira-kira 30,000. Cinta penduduk Chongqing terhadap hotpot tidak mengenal musim; bahkan pada musim panas yang terik, daya tarik hotpot tetap tidak berkurang.
Selain itu, ia telah menjadi manifestasi aktiviti sosial. Baik untuk pertemuan keluarga, makan malam dengan rakan-rakan, atau jamuan perniagaan, hotpot selalu menjadi salah satu pilihan utama.
Perlu Diketahui
Gambaran Umum
Makanan hotpot biasanya berlangsung selama 1-4 jam. Dalam proses memasak, bahan-bahan disiapkan secara individu dalam kuah, memerlukan waktu untuk mencapai tekstur dan rasa yang optimal, dengan beberapa memerlukan durasi memasak yang tepat. Selain itu, pelbagai bahan hotpot memerlukan masa untuk pemilihan, persediaan, dan pengecapan.
Di atas semua itu, ini adalah gaya makan sosial di mana sahabat dan keluarga makan bersama di meja yang sama. Biasanya dinikmati secara berkumpulan; makan solo mungkin agak tidak biasa.
Akhirnya bertemu dengan idola saya | واخيراً التقيت بفناني المفضل
Saya bertemu dengan seorang pelakon yang hebat, dan kami telah cuba untuk bertemu selama kira-kira dua tahun. Hari ini, kami akhirnya melakukannya, dan dia berkata bahawa dia akan membawa saya ke tempat yang bagus untuk makan. Kita lihat bagaimana rasanya dan harga yang dirasakan.
Kebanyakan restoran beroperasi dari tengah hari hingga tengah malam, dengan beberapa buka sehingga pukul 2 pagi.
Keragaman
Keragaman hotpot Chongqing tercerminkan dalam pelbagai variasinya, dikategorikan menjadi "hotpot tradisional," "hotpot sate," dan jenis hotpot lainnya.
- (Hotpot Tradisional): Hotpot Chongqing tradisional, dicirikan oleh asas lemak lembu, lada Sichuan, cili kering, dan rempah-rempah lain.
- (Hotpot Sate): Ia menawarkan format makan yang lebih mudah, di mana bahan-bahan ditusuk pada tusuk sate bambu.
Pilihan Kuah
Apabila anda melangkah ke sebuah restoran hotpot, perkara pertama yang akan ditanya adalah jenis kuah apa yang anda inginkan untuk hotpot anda – ini adalah titik permulaan penting bagi sebarang pengalaman makan hotpot.
| Tahap | Kepedasan | Sesuai Untuk |
|---|---|---|
| (Kuah Jernih) | Tidak Pedas 🥬 | Ditiadakan |
| (Hotpot Dua Jenis) | Pembahagian Kuah Jernih & Pedas | Direkomendasikan untuk Percubaan Pertama |
| (Kuah Pedas) | Pedas 🌶️ | Direkomendasikan, Favorit Penduduk Tempatan |
Hotpot adalah salah satu hidangan paling terkenal di China, khususnya di wilayah Chongqing dan Sichuan. Walau bagaimanapun, untuk mengatakan bahawa hotpot adalah hidangan paling pedas di China mungkin sedikit dilebih-lebihkan, kerana ia bergantung pada preferensi individu terhadap kepedasan dan tahap kepedasan dalam dasar hotpot yang dipilih.
Mencuba Hidangan Paling Pedas di China
Dengan panduan rakan China saya, kami telah mencuba hotpot di sebuah bandar lama di pinggir Chongqing; Saya cuba darah itik untuk kali pertama dan ia sebenarnya agak enak.
Dalam hotpot Chongqing, lada Sichuan digunakan secara meluas untuk mencipta sensasi mati rasa unik, yang melengkapkan panas dari cili. Gabungan efek mati rasa dari lada Sichuan dan kepedasan dari cili adalah apa yang memberikan hotpot Chongqing rasanya yang unik "ma la".
Pilihan Kepedasan
Jika anda memilih kuah pedas, anda akan ditanya seberapa pedas yang anda inginkan.
| Tahap | Kepedasan | Sesuai Untuk |
|---|---|---|
| (Sedikit Pedas) | 🌶️🌶️ | Direkomendasikan, Favorit Penduduk Tempatan |
| (Pedas Ringan) | 🌶️🌶️🌶️ | Direkomendasikan, Favorit Penduduk Tempatan |
| (Pedas Sederhana) | 🌶️🌶️🌶️🌶️ | Hanya Penduduk Tempatan |
| (Sangat Pedas) | 🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️ | Hanya Penduduk Tempatan |
Saya Pergi ke Kota 8D Tunggal di Dunia
PPPeter mencuba pelbagai tahap hotpot pedas, termasuk yang sangat pedas, dan dia tidak menggunakan minyak celup. Bolehkah PPPeter bertahan?
TIPS LOKAL
Jangan letakkan bahan yang baru dimasak terus ke dalam mulut; gunakan celupan.
Sos Celup
Di kebanyakan restoran hotpot, minyak celup biasanya disediakan secara sendiri. Ini mungkin menjelaskan mengapa orang asing sering tidak tahu bagaimana menggunakan piring celupan minyak. Walau bagaimanapun, anda boleh selalu meminta bantuan pelayan jika diperlukan.
| Sos | Kepedasan1 | Sesuai Untuk |
|---|---|---|
| (Sos Minyak Cili dengan Bawang Putih) | Mengurangkan Kepedasan | Sangat Direkomendasikan |
| (Minyak Sayuran Celupan) | Pedas 🌶️🌶️ | Hanya Penduduk Tempatan |
| (Celupan Minyak Kering) | Pedas 🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️ | Hanya Penduduk Tempatan |
- Kepedasan1: Pengaruh sos celup pada kepedasan kuah merah.
Sos Minyak Cili dengan Bawang Putih
Sos celup klasik dalam budaya hotpot Chongqing, yang melibatkan minyak wijen dan bawang putih, boleh dirujuk sebagai "(Sos Minyak Cili dengan Bawang Putih)". Ia memainkan beberapa peranan penting, terutamanya dalam:
- Penyejukan: Membantu menurunkan suhu permukaan bahan-bahan hotpot.
- Mengurangkan Kepedasan: Dapat meredakan kepedasan makanan, membolehkan walaupun mereka yang sensitif kepada panas untuk lebih menikmati pengalaman hotpot mereka.
- Menambah Rasa: Menambah lapisan rasa tambahan kepada bahan-bahan hotpot.
- Melindungi Saluran Pencernaan: Membantu mengurangkan kesan negatif berkaitan pemakanan makanan pedas.
Sos Minyak Sayuran
Sos minyak sayuran tersembunyi ini biasanya tidak mudah didapati dan hanya boleh diperoleh dengan meminta daripada pelayan. Sama seperti sos minyak biji wijen, tetapi dibuat dengan minyak sayuran. Ia mempunyai rasa yang tersendiri. Berbeza daripada beberapa jenis sos, ia tidak mengurangkan kepedasan dan boleh sangat pedas apabila dimakan.
Sos Cili Kering
Versi kering, dikenali sebagai "" (sos minyak kering), terdiri daripada serbuk cili, kacang tanah hancur, bijan, dan bahan perasa kering lain. Sangat pedas.
Pilihan Utama
Berikut adalah beberapa bahan popular yang penting dalam pengalaman hotpot Chongqing:
- 毛肚 (Maodou): Sebahagian perut lembu, terkenal dengan tekstur rangupnya.
- 黄喉 (Huanghou): Dibuat daripada trakea lembu, ia juga mempunyai tekstur rangup yang unik dan sangat popular.
- 鸭肠 (Yachang): Dengan mengeluarkannya sejurus selepas direndam, anda boleh mengekalkan tekstur rangupnya.
- 牛肉片 (Niujiopian): Daging lembu yang dihiris nipis dan mudah menyerap rasa, sempurna untuk masakan hotpot yang cepat.
- 午餐肉 (Wucairou): Mudah dan pantas dimasak, ia sangat popular di kalangan orang muda.
- 豆皮 (Doudoupi): Menyerap rasa sup dengan baik, lembut dan lazat.
- 土豆片 (Tudoupian): Mudah didapati, lembut dan lazat selepas direbus.
- 藕片 (Oupian): Mempunyai rasa manis semula jadi dan tekstur rangup, menjadikannya popular di kalangan vegetarian.
- 手工面 (Shougongmian): Mi buatan tangan dengan gigitan kenyal yang baik.
Bahan-bahan ini memperkaya pengalaman hotpot dengan pelbagai tekstur, membawa kejutan dan antisipasi kepada setiap hidangan. Sama ada anda baru pertama kali atau pakar berpengalaman, anda boleh mencari bahan kegemaran anda dan menikmati sepenuhnya kelezatan hotpot Chongqing.
Pencuci Mulut
| Pilihan | Bahan | Rasa |
|---|---|---|
| (Puding Bola Nasi Lepat) | Bola Nasi Lepat Dingin | Manis |
| (Jeli Dingin) | Jeli Carrageenan dengan Air Gula Perang | Manis |
CRAZY NIGHTLIFE in Chongqing Left Me SPEECHLESS!
Saya meneroka kehidupan malam Chongqing bersama rakan baru saya. Kami melawat Hongyadong, juga dikenali sebagai Hongya Cave. Ia sangat indah pada waktu malam apabila disinari lampu. Selepas itu, kami pergi untuk beberapa pencuci mulut tempatan.
Minuman
| Pilihan | Bahan | Kesan |
|---|---|---|
| (Viee Soymilk) | Susu Kedelai | Mengurangkan Kepedasan |
| (Teh Herba Penyejuk) | Teh Herba Penyejuk | Mengurangkan Kepedasan |
| (Teh Herba Penyejuk) | Beer | - |
Sneks
| Pilihan | Bahan | Rasa |
|---|---|---|
| (Daging Babi Rangup) | Daging Babi Goreng | Tidak Pedas |
| (Kuih Tepung Pulut Gula Merah) | Tepung Pulut | Manis |
Makanan Utama
Dalam konteks perjamuan hotpot, nasi putih biasa, nasi goreng dengan telur, dan sayuran jeruk masing-masing memainkan peranan yang berbeda dan memberikan rasa yang berbeda:
- (Nasi Putih): Kekosongan rasa nasi memperkuat rasa bahan-bahan hotpot, bertindak sebagai pendamping sempurna untuk rasa-rasa yang kuat.
- (Nasi Goreng Telur): Nasi goreng dengan telur, dengan warnanya yang keemasan dan tekstur yang kaya, melengkapi hidangan hotpot dengan indah. Gabungan aroma telur dan nasi menciptakan lapisan rasa tambahan.
- (Sayuran Jeruk): Seperti kubis masam atau kimchi, dengan profilnya yang masam, membantu menghilangkan lemak dari hidangan hotpot, menyediakan kontras yang menyegarkan.
Bahan-bahan
Petua
Beberapa bahan, seperti daging luncheon, dumpling udang, dan sosej, tidak menunjukkan kandungan daging babi dalam nama mereka. Jika anda risau, sila maklumkan pelayan sebelum memesan — 'Tidak ada apa-apa dengan babi atau minyak babi, tolong.'
Bahan Wajib Cuba
| Pilih | Sup1 | Masak Masa2 | Kepedasan3 |
|---|---|---|---|
| (Usus Lembu) | Pedas | 10s | 🌶️ |
| (Usus Itik) | Pedas | 15s | 🌶️ |
| (Usus Angsa) | Pedas | 15s | 🌶️ |
| (Daging Lembu Lembut) | Kedua-dua | 1min | 🌶️ |
| (Daging Lembu Pedas) | Pedas | 1min | 🌶️🌶️🌶️🌶️ |
| (Tenggorokan Lembu) | Kedua-dua | 2min | 🌶️ |
| (Kepingan Kentang) | Kedua-dua | 1-4min | 🌶️ |
| (Ikan Leatherjacket) | Kedua-dua | 3-5min | 🌶️ |
| (Kepingan Akar Lotus) | Kedua-dua | >1min | 🌶️ |
| (Mee Ubi) | Kedua-dua | 5min | 🌶️🌶️ |
| (Kepingan Darah Itik Sejuk) | Kedua-dua | 10-15min | 🌶️ |
PETUA TEMPATAN
Kepingan darah itik sejuk perlu dimasukkan ke dalam periuk sebelum api dinyalakan; ini adalah perbezaan antara kepingan darah itik sejuk dan kepingan darah itik biasa. Pastikan anda memaklumkan pelayan bahawa anda mahukan kepingan darah itik sejuk apabila memesan.
- Broth-Friendly1: "Both" bermaksud bahan tersebut boleh dimasak dalam kuah yang jernih dan pedas, tetapi biasanya lebih lazat apabila dimasak dalam kuah pedas.
- Masa Meredut2: masa meredut umumnya ditentukan berdasarkan penilaian pengalaman, dan ia merujuk kepada tempoh memasak dengan cara meredut bahan dengan cepat ke dalam kuah rebusan hotpot. Masa memasak sebenar mungkin berbeza-beza dan harus disesuaikan mengikut keutamaan peribadi dan syarat khas hotpot.
- Kepedasan3: merujuk kepada tahap kepedasan selepas dimasak dalam kuah pedas.
Bahan-bahan Tambahan
| Pilihan | Kuah | Kepedasan |
|---|---|---|
| (Snowflake Beef) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Shrimp Paste) | Both | 🌶️ |
| (Young Kelp) | Both | 🌶️🌶️🌶️ |
| (Rehydrated Squid) | Both | 🌶️ |
| (Rocket Squid) | Both | 🌶️ |
| (Loach) | Both | 🌶️ |
| (Pork Brain) | Pedas | 🌶️ |
| (Quail Eggs) | Both | 🌶️ |
| (Enoki Mushrooms) | Both | 🌶️🌶️ |
| (King Oyster Mushrooms) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Mushrooms) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Tofu Skin) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Firm Tofu) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Maling Brand Luncheon Meat) | Both | 🌶️🌶️ |
| (Beef Liver) | Pedas | 🌶️🌶️🌶️🌶️ |
| (Eel Segments) | Pedas | 🌶️ |
Sila ambil perhatian bahawa pelbagai bahan untuk hotpot sangat pelbagai. Berkisar dari daging, makanan laut, sayur-sayuran, produk soya, mi hingga pelbagai makanan ringan istimewa, menu hotpot mencakupi ratusan hingga ribuan pilihan unik. Restoran hotpot yang berbeza menawarkan pilihan hidangan yang berbeza, dengan beberapa restoran memiliki spesialisasi unik pada menu mereka.
Makan Seperti Orang Tempatan
Mencari Restoran Terbaik
Jangan menilai sebuah restoran berdasarkan persekitarannya; restoran yang baik biasanya ditemui di jalan-jalan daripada di pusat membeli-belah.
Restoran terbaik sering kali boleh dikenali oleh aroma hotpot yang menyambut anda sebelum anda masuk; mereka biasanya sibuk dengan aktiviti, dipenuhi dengan pengunjung, dan kadangkala ada barisan untuk masuk.
Urutan Meredut
Apabila segala sesuatu sudah sedia, anda boleh mula dengan menambah bahan yang lebih keras (dalam jumlah yang boleh habis selepas dimasak), kemudian mulakan dengan item daging seperti perut lembu, usus itik, dan hirisan lembu berlemak. Pada masa perut lembu dan usus itik telah dimakan, bahan yang dimasak lebih awal juga sepatutnya sudah sedia.
Menggunakan Sos Celup
Jangan letakkan bahan yang baru dimasak terus ke dalam mulut; anda boleh sebaliknya memindahkan sejumlah besar makanan ke dalam mangkuk anda, membolehkan sos celup mengurangkan suhu dan tahap pedasnya; atau anda boleh menggunakan masa ini untuk mempunyai beberapa hirisan lagi perut lembu.
Menggunakan Alat
Anda boleh meminta pelayan untuk sepasang cawan tambahan untuk digunakan sebagai cawan penyajian, khusus untuk menangani daging mentah dan sebagainya; senduk adalah alat yang berguna yang boleh membantu anda mencari dan mendapatkan bahan yang anda mahukan dari periuk.
Kepedasan Bertambah Dengan Waktu
Ia biasa bagi kepedasan bertambah apabila anda makan lebih banyak dalam hotpot, terutama jika anda telah memilih asas lada hitam Sichuan. Kepedasan bertambah dengan masa kerana capsaicin dalam cili perlahan-lahan dilepaskan dan terkumpul dalam kuah.
Hidangan pencuci mulut harus dikonsumsi semasa makan, dan minuman dan pencuci mulut boleh membantu mengurangkan kepedasan.
TIPS TEMPATAN
Seperti hotpot menjadi lebih pedas dengan setiap hidangan, anda boleh menambah cuka tua kepada minyak celup pada masa yang sesuai untuk mengurangkan kepedasan. Cuka juga mempunyai kesan melindungi sistem penghadaman anda.
Tanyakan kepada Kakitangan
Orang Chongqing mesra dan murah hati, sentiasa bersedia untuk membantu, walaupun dalam hujan sejuk. Gunakan isyarat jika mereka mungkin tidak faham Bahasa Inggeris.