중국의 8대 요리 전통
넓은 대지에서 비롯된 여덟 가지 유명한 지역 요리
중국의 광활한 영토는 다양한 지리적이고 기후적인 조건을 포함하고 있어 여러 가지 식품 자원을 키워냅니다. 북부와 남부, 그리고 해안과 내륙 지역 간에 큰 기후 차이를 보이는 지역들은 완전히 다른 식습관을 가지고 있습니다.
8대 요리
중국에는 '8대 요리'라고 불리는 주요 요리가 있습니다:
| 요리 이름 | 맛 특징 | 특별한 식재료 | 지역 | 도시 |
|---|---|---|---|---|
| 산둥 요리 | 신선하고 부드럽고 풍미가 좋음 | 해산물, 가금류, 채소 | 북부 | 제남, 청도 |
| 쓰촨 요리 | 마비감, 매운맛, 향기로움, 신선함, 기름지고 진한 맛 | 고추, 쓰촨 후추, 발효된 검은 콩 | 남서부 | 청두, 충칭 |
| 광둥 요리 | 가볍고 맛있음 | 해산물, 육류, 게임 | 남부 | 광저우, 선전 |
| 장쑤 요리 | 신선하고 달콤함 | 강어류, 육류, 채소 | 동부 | 양주, 소주, 난징 |
| 푸젠 요리 | 신선하고 풍부한 국물 | 해산물, 야생 특산품 | 동남부 | 푸저우, 샤먼 |
| 저장 요리 | 신선하고 본래의 맛 | 해산물, 강어류, 대나무 순 | 동부 | 항저우 |
| 후난 요리 | 매운맛과 신 맛 | 고추, 절인 채소 | 중앙 남부 | 창사 |
| 안휘 요리 | 풍부한 맛, 걸쭉한 국물 | 야생 특산품, 햄, 차 잎 | 중앙 | 황산, 허페이 |
산둥 요리
산둥 요리는 재료의 본래 맛을 추구하며, 적절한 양념을 통해 식재료의 진정한 특성을 유지하려고 합니다. 산둥 요리의 역사는 춘추 시대로 거슬러 올라가며, 공자 문화와 깊은 관련이 있습니다.
쓰촨 요리
쓰촨 요리는 '백 가지 요리, 백 가지 맛'이라는 특징으로 유명하며, 마비감, 매운맛, 향기로움, 신맛, 짠맛, 감칠맛 등을 포함합니다. 그 중에서도 가장 유명한 것은 마비하고 매운 맛입니다.
쓰촨 후추, 건고추, 두반장, 절인 고추, 식초, 간장 등 다양한 조미료를 활용하며, 이들 중 일부는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 쓰촨 요리는 또한 다양한 부재료와 사이드 디시를 사용하여 색상, 향기, 맛, 모양 모두 완벽하게 하려고 노력합니다. 유명한 쓰촨 요리로는 궁보 치킨, 마포 두부, 수중 불고기(물에 끓인 소고기), 회고로우 포크, 그리고 부부 폐 슬라이스 등이 있습니다.
또한 청두 스타일과 충칭 스타일로 나뉘어져 있으며, 각각 고유한 특징을 가지고 있습니다.
충칭 스타일
충칭 스타일은 특히 쓰촨 후추와 고추를 사용하여 매운 맛과 마비하는 맛으로 잘 알려져 있습니다.
광둥 요리
광둥 요리는 다양한 식재료를 선택하는 것으로 유명합니다. 광둥 사람들은 육류와 가금류부터 해산물에 이르기까지 모든 종류의 신선한 재료를 중요하게 생각합니다. 광둥 요리는 또한 다양한 희귀한 식재료를 자주 사용합니다. 광둥 요리의 주요 특징 중 하나는 딤섬입니다; '얌차'(아침 차 마시기)는 광둥 생활 방식의 중요한 부분입니다. 딤섬은 다양한 종류가 있으며, 정교하게 만들어졌으며, 풍부한 맛을 제공합니다.
장쑤 요리
장쑤 요리(소주 요리)는 세련되고 정교한 미각을 지향하며, 요리사들의 칼 기술이 매우 뛰어납니다. 장쑤 요리의 국물은 특히 유명하며, 지역 내 스낵도 잘 알려져 있습니다.
푸젠 요리
푸젠 성은 중국 동남부 해안에 위치해 있으며, 풍부한 해산물 자원과 산악 지역에서 나는 다양한 게임 및 버섯을 자랑합니다. 푸젠 요리는 일반적으로 비교적 가벼운 맛을 선호하며, 식재료의 본래 맛을 보존하는 데 중점을 둡니다.
저장 요리
저장 요리는 식재료의 본래 맛을 강조하며, 과도한 조미료나 향신료를 피하고 원재료의 자연스러운 신선함을 강조하기 위해 양념을 가볍게 사용합니다.
후난 요리
후난 요리는 매운맛으로 유명하지만, 쓰촨 요리의 마비되고 매운 맛과는 달리 후난 요리는 주로 건고추와 신선한 고추를 사용하여 더 직접적이고 강력한 매운 맛을 내는 경우가 많습니다.
중서양 차이점
중국 요리는 빠른 가열 방법을 강조하며, 볶음, 끓임, 찌기, 삶기 등의 기법을 자주 사용합니다. 간장, 식초, 설탕, 소금, 오미자 가루 등의 조미료를 사용하는 것에 초점을 맞춥니다. 이 요리는 신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛의 조합을 특징으로 하며 다양한 맛을 제공합니다. 재료 선택도 매우 다양하며 해산물, 육류, 채소, 두부 제품, 버섯뿐만 아니라 서양 요리에서 보기 드문 두부 껍질, 연근, 대나무 순 등을 포함합니다.
중국 요리는 다양한 재료를 사용하는 데 능하며 동일한 재료의 다른 부분을 다양한 조리 방법으로 준비하는 것이 일반적입니다. 예를 들어 닭고기를 들면 닭고기와 닭날개 외에도 닭발, 닭胗, 닭심장, 닭간, 닭창자, 닭피 등 다양한 부위를 여러 가지 요리로 만들 수 있습니다.
주식
중국의 주식은 주로 밥, 면, 만두, 바오즈로 구성되어 있으며 이들은 전국민의 일상 식사의 기초를 형성합니다.
공유 요리
전통적인 중국 문화에서는 가족 스타일 요리를 강조하며 모두 큰 원탁에 모여 각 요리를 가운데에 놓고 함께 나눕니다. 각 사람은 자신의 밥을 덜어내고 젓가락으로 한 번에 조금씩 각 요리를 자기 그릇에 담아 먹습니다.
식사는 보통 여러 가지 요리와 한 가지 국물로 이루어져 있습니다. 국물은 일상 식사에서 필수적인 부분이며 식사 중 국물을 마시는 것은 중국 요리의 전통입니다. 일상적인 집 요리에서는 세 가지 요리와 한 가지 국물, 네 가지 요리와 한 가지 국물, 또는 여섯 가지 요리와 한 가지 국물 등 항상 국물 한 그릇이 포함됩니다. 요리 선택은 보통 채소, 고기, 메인 요리 등을 포함합니다.
예절상 모두 함께 식사를 시작하며 먼저 끝낸 사람들은 다른 사람들이 다 먹을 때까지 테이블을 떠나지 않습니다.