충칭 강호 요리 즐기기: 마라
麻
辣
má là
매운 마비 맛
충칭 요리는 자체적으로 쓰촨 요리의 한 하위 카테고리로 볼 수 있으며, 특히 충칭 장후 요리로 알려져 있습니다.
이 요리는 강렬하고 매운 맛으로 유명하며, 현지 "장후" 또는 "강과 호수" 문화의 음식 전통을 반영합니다.
많은 양의 기름, 소금, 고추, 산초, 그리고 MSG를 사용하는 것이 장후 요리의 특징이며, 그 중에서도 산초의 자유로운 사용이 가장 두드러집니다. 사람들은 종종 사용된 고추의 양에 놀라지만, 일반적으로 장후 요리는 고추보다 더 많은 산초를 사용합니다. 장후 요리를 먹은 후에는 현지인들이 땀을 흘리며 입안에서 마비감을 느끼게 되지만, 이런 상쾌한 느낌을 즐기며, 마치 장호 세계의 방랑 영웅처럼 자유롭게 행동합니다.
닭고기 요리
매운 고추 닭
辣
子
鸡
là zǐ jī
매운 고추 닭
매운 고추 닭은 전체적으로 붉은 색이며, 주요 내용물은 붉은 고추입니다. 닭고기는 보통 고추보다 작은 조각으로 잘려서 매우 건조하게 볶아져, 맛을 더 잘 흡수할 수 있게 합니다. 건조함과 향기로움은 이 요리의 특징입니다. 고추 사이에서 닭고기를 찾는 것은 현지인들에게 재미있는 활동이며, 요리에서 닭고기를 찾아내는 동안 이야기 나누는 것이 즐거움을 줍니다. 그리고 맥주 한 병과 함께 완벽한 경험을 만듭니다.
청양고추 닭
尖
椒
鸡
jiān jiāo jī
청양고추 닭
청양고추 닭은 청양고추와 녹색 산초를 주로 사용하므로 더 매워지고 전체적으로 밝은 초록색을 띱니다. 닭고기도 작고 씹는 맛이 좋은 조각으로 잘려집니다. 요리 과정에서는 더 많은 기름을 사용하며, 시간이 지남에 따라 매운맛과 마비 맛이 기름에 스며들어 맛이 더욱 강렬해집니다. 현지의 모험가는 심지어 기름과 고추를 국수와 섞어 먹기도 하는데, 이것은 매우 매울 것입니다.
또한 "청양고추 토끼"라는 요리도 있는데, 이 요리는 토끼 고기를 사용하여 더 부드럽고 탄력 있는 질감을 제공하며, 똑같이 잊지 못할 맛을 줍니다.
맛을 잃다 | فقدت حاسة التذوق بسبب الفلفل
충칭의 오래된 여관에서, 테이블 가득 찬 장후 요리. 매운 맛은 모든 걱정을 지워버립니다! 얼굴 표정이 살아나고 맛을 잃게 만드는 정도로 매운 맛입니다! 하지만 너무 좋아서 정말 맛있어요.
으깨어지
芋
儿
鸡
yù ér jī
Taro Chicken (으깨어지)
으깨어지는 닭고기와 타로를 사용하여, 핫팟 조미료와 함께 끓여냅니다. 이렇게 하면 닭고기는 뼈에서 떨어져 나올 정도로 부드럽고, 타로는 부드럽고 크림 같아져 완벽한 식감을 제공합니다. 특히 타로는 현지인들에게 자주 찾는 음식입니다.
마오쉐왕
毛
血
旺
máo xuè wàng
Maoxuewang (마오쉐왕)
마오쉐왕은 충칭의 장후 스타일 요리 중 하나로, 치치커우 고진에서 유래되었습니다. 주요 재료로는 오리 피, 양의 위, 런천 미트 등이 포함되며, 이들은 모두 매콤하고 마비되는 붉은 기름 국물에서 함께 조리되어 매우 강렬한 매운 맛과 마비되는 맛을 선사합니다.
산차위
酸
菜
鱼
suān cài yú
Sour Fish (산차위)
산차위는 충칭 장후 요리의 선구자 중 하나로, 주로 풀코이카와 절인 야채를 사용하여 신 맛과 매운 맛이 잘 어우러진 요리를 만듭니다. 상당히 입맛을 돋우는 맛입니다.
지역 요리
충칭은 그 넓은 영토로 인해 더 멀리 떨어진 교외 지역에 독특한 디저트가 있습니다. 이들 중 일부는 그 맛으로 명성이 있으며, 오늘날 이러한 요리 보물은 어디에서나 발견될 수 있습니다.
비산 토끼
璧
山
兔
bì shān tù
비산 토끼 (Bishan Rabbit)
비산은 도심에서 50km 떨어져 있습니다. 비산 토끼는 부드러운 토끼 고기와 매콤하고 마비되는 신선하고 향기로운 맛으로 유명합니다.
라이펑 생선
来
凤
鱼
lái fèng yú
라이펑 생선 (Laifeng Fish)
라이펑 생선 역시 비산에서 유래되었으며, 장후 요리의 선구자로 여겨집니다. 다양한 장후 요리는 이로부터 조리 방법을 차용하였습니다.
완저우 그릴 생선
万
州
烤
鱼
wàn zhōu kǎo yú
완저우 그릴 생선 (Wanzhou Grilled Fish)
완저우 그릴 생선은 도심에서 200km 이상 떨어진 완저우에서 유래되었습니다. 깨끗하게 씻은 생선은 먼저 철제 클램프에 고정되어 숯불 위에서 구워집니다. 그런 다음 붉은 기름, 고추 및 기타 조미료와 함께 조리됩니다. 생선의 겉은 바삭하고, 속은 신선하고 부드럽고 육즙이 가득합니다. 곤약과 감자 같은 사이드 요리와 함께 제공되며, 이 요리는 많은 현지인들에게 지속적인 찬사를 받았습니다.
첸장 닭 내장
黔
江
鸡
杂
qián jiāng jī zá
첸장 닭 내장 (Qianjiang Chicken Offal)
첸장 닭 내장은 충칭 중심부에서 200km 이상 떨어진 첸장에서 유래되었습니다. 이 요리는 닭 심장, 모래주머니, 창자, 간 등을 사용하여 건조한 냄비 요리로 만듭니다. 지역 특유의 절인 고추와 절인 무를 곁들여 제공합니다. 단맛과 신맛이 나는 절인 무와 신맛과 매운맛이 나는 절인 고추가 결합되어 독특한 감각적 경험을 제공하며 밥과 잘 어울립니다. 현지인들이 이 요리를 먹을 때는 자기도 모르게 밥을 몇 그릇 더 먹게 됩니다.